东北的炖菜是什么？
比如:大白菜、土豆、豆类、茄子、玉米、青椒。
还有:木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅丸子，红薯(有个朋友告诉我，红薯片在东北很好吃，可以尝尝，我也尝过)，剩下的饺子也可以炖。最后一定要留饺子，不然会被炖。
如果只能口味重一点的话，可以放点辣椒，加点东北酱，让食物的味道更重一点。
可以炖的食材很多。你可以试试。冬天吃它们非常好。
东北的炖菜种类繁多，各有特色。各有各的口味和爱好，家人基本都听我的。
平时家里炖菜做的不多，基本上都是放假后做几顿。因为，节假日会留下“大菜”，比如:猪肘、猪蹄、排骨、大骨头等等。这时候就体现出我的炖肉水平了。
首先，把各种“大菜”丢到锅里炖几个小时，基本上就炖出了“大菜”的精华。然后，加入大白菜、土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、粉条，再多切一些五花三层的猪肉进去。如果有冻豆腐和血肠就更美了。
男女把白酒热了，再加几盘炒花生米，土豆丝，老汤豆腐干。我溜了一口白酒，喷了一口炖肉，在黑暗中吃喝，说得晕头转向。
此时此刻，我们男人是谁，我们是做什么的，口袋里有多少钱？我不知道爱谁，爱扎扎，上帝的第二个孩子和我的第三个孩子。
东北乱墩
食材:排骨、豆角、土豆、胡萝卜、茄子、西红柿、木耳、八角、葱、蒜、姜。
调料:油、五香粉、盐、鸡粉、东北大酱。
练习:
1.排骨洗净，切块，用开水焯一下，沥干备用。
2.胡萝卜、土豆洗净，切成滚刀块；将豆子切成段，番茄切成瓣，木耳切成片。
3.烧热锅，加入油。加入八角、葱、蒜、姜翻炒。
4、然后倒入排骨翻炒，再倒入土豆和胡萝卜翻炒均匀。
5.依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角、木耳，和锅里的食材一起翻炒。
6.加水搅拌均匀。大火烧开后，小火炖20分钟，直到汤汁变浓。
7.加入五香粉、盐、东北味噌调味。开火收汤，然后上桌。
东北乱墩儿
配料:排骨、豆角、南瓜、土豆、玉米、辣椒。
调味；植物油、料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜、胡椒、大料。
练习:
1.土豆去皮切成滚刀块，排骨剁碎。
2.豆子洗净切段，南瓜和玉米切块。
3.将锅用水烧开，排骨焯一下，撇去浮沫，捞出备用。
4.锅放油烧热，放入葱、姜、蒜，放入花椒炒大料，放入排骨翻炒，倒入料酒和酱油。
5.加入豆子、土豆和南瓜，翻炒至豆子变成深绿色。
6.把玉米放进去。
7.加入适量的水和盐，烧开，小火炖30分钟左右。
8.剩下一点汤的时候，加入红辣椒搅拌均匀即可食用。
虽然大家都说东北的炖菜其实不是东北人发明的，但它最早是在90年代初在海南流行起来的，就像德莫斯的炖鱼一样(80年代末也可能在其他地区流传，很难考证)。早些年，东北人是很不愿意被问到你是不是吃外地炖肉的(一般都说这件事是个笑话)。当然，年轻人现在可能可以在沈阳和哈尔滨的餐馆里点炖菜。所以从来没有所谓“正宗”的东北炖菜，这个问题只能回答为正宗的东北炖菜里有什么。说到东北炖菜，有固定的组合，比如鸡肉+香菇，猪肉+粉条，土豆+白菜。
为什么？因为冬季漫长，食物匮乏，要吃得够热，所以逐渐形成了大炖肉的吃法，最多加了预留的白萝卜和破冰挖出来的鱼。当然这些菜都是剩的，加点料又是一顿饭。比如猪肉炖粉条配一些白菜和土豆，勉强说得过去。
导游:东北的炖菜是什么？
这个问题我有点困惑。作为一个多年的餐饮人，我对这个问题有点困惑。作为一个地道的东北人，我也不懂。为什么这么说？东北炖品早期在东北不算是一道菜，至少在1996年之前哈尔滨没有，东北八大炖品里也没有提到炖品。1996年后去北京继续从事餐饮，没做过也没听说过这道菜。直到1999年到2000年，这种叫东北炖菜的菜才开始出现在北京的一些东北餐馆里，这些餐馆大多是沈阳人开的。然后逐渐被东北餐馆的消费者认可，各地厨师也逐渐学会了这道东北炖菜。最后出现在一些连锁的家常烤鸭店，就算正式出现在公众视野了。
东北的餐饮企业，尤其是哈尔滨的，东北不炖这道菜，东北的炖菜都有对应的名字。很多东北菜的根源都可以在鲁菜中找到，而老一辈的东北厨师以做鲁菜为主，加上东北的食材和饮食习惯，逐渐形成了自己独特的东北菜。
那么东北的炖菜有哪些呢？比如大名鼎鼎的香菇炖鸡，东北人最爱吃的得莫利炖鱼，粉条炖香喷喷的猪肉，可以毁了老头的茄子炖鲶鱼。只有东北特有的酸菜，家常的土豆炖茄子，素菜豆角炖排骨，半汤半菜的东北炖菜，滋补的羊肉炖萝卜，比较新颖的番茄炖牛腩。以上十种炖品是1996年以前哈尔滨有代表性的炖品。后来随着杀猪菜、卤菜的流行，一些卤菜也被归为东北炖菜，品种更加丰富。再加上锅压菜的流行，东北炖菜增添了新的色彩。所以今天做一个初步的整理，为了让更多的人了解东北美食，了解东北炖菜，对东北炖菜有一个清晰的印象。
得莫利炖鱼
从得莫利村开始，独特的炖鱼方式被消费者接受，这种炖鱼方法逐渐成为东北风味，并广为流传。多选择新鲜鲤鱼，这是常见的做法，浓油红酱，五花肉，白菜，老豆腐，土豆粉条，慢炖自然收汁，出锅前撒上蒜末，香菜，辣椒(或芹菜)，咸香，软烂配小菜，鱼Q弹，是经济实惠的代表菜之一。
鸡肉炖蘑菇
散养笨鸡和东北榛蘑也可以和东北粉条一起炖。它起源于农村。亲戚朋友来乡下杀了个笨鸡，弄点自己采的蘑菇。它是在一个大铁锅里煮的，用来招待客人。一道经典的东北菜。咸中带香，油油的小笨鸡和榛蘑的美味完美结合，吃了就停不下来，深受好评，被誉为东北硬菜之一。
粉丝扣肉
五花肉切成大块，放在大铁锅里翻炒至出油。花椒，葱姜，酱油，胡椒面都香。加入米汤或水，少许粗盐，然后将干粉条放入锅中直接炖。汤浓的时候，猪肉酱红红的，粉条晶莹爽滑。也是招待贵宾的硬菜。也可以和东北的土豆干一起炖，再由厨师搬到雅致的大厅，成为东北的代表菜之一。
鲶鱼焖茄子
鲶鱼焖茄子据说是一道能破人胃的菜，可见其人气之高。野生鲶鱼(或双须鲶鱼)炖东北长茄子。这道菜离不开东北酱油(大酱)，好酱油，十三香，花椒大料，葱姜。长茄子捣烂撕成粗条，放锅里炸两分钟，煲汤。鲶鱼不用煎也不用炸，直接在锅里炖半个小时左右就可以了，汤汁粘稠。
东北大炖菜
这道菜需要五花肉，白菜，粉条，冻豆腐，还有适量的老汤。调料简单来说就是盐、味精、胡椒粉、食用油。为数不多的白汤炖菜之一就是半汤半菜，也是很常见的炖菜。中规中矩，经常在东北老家吃。
土豆炖茄子
也是从农民中走出去的一道菜。其实最早是在老家农村吃的。因为东北的天气，土豆是常年的辅食。土豆捣成块，茄子撕成条，土豆和茄子一起用东北酱在炒锅里炒。加入米汤或清水，炖好后磨成泥，称为土豆茄子酱。后来也是厨师研发出来，搬到餐厅销售。在高压锅里操作这道菜也是有用的，它软烂可口。
羊肉炖萝卜
羊肉炖萝卜是为数不多的清汤炖品。羊肉片提前炖好，和白萝卜一起炖。用料简单，汤汁鲜美。需要炖到羊肉软烂，萝卜酥烂，可以吃肉，也可以喝汤，是冬季滋补的养生菜。
排骨炖豆角
东北炖菜的荤素搭配很多，既不太油腻，也不单调。咸、鲜、浓是大多数东北菜的特点。排骨豆角也是家常便饭。先炒后炖，小火煨至排骨无骨，豆子软糯，汤汁所剩无几。后来豆子换成了扁豆，有的和土豆一起炖，但还是老样子。豆子和排骨的原味是其他食材无法比拟的。也是东北硬菜的代表之一。
番茄炖牛腩
这道菜在哈尔滨相当流行，与传统的炖菜不同，与农家乐的做法无关。受哈尔滨早期俄罗斯饮食文化影响，如大列巴、红肠等。这道菜也是如此，具有鲜明的西餐特色。番茄、牛筋、番茄酱上色，炖至胸肉软烂。菜的颜色鲜红，汤的味道酸爽，胸肉鲜香。为数不多的成功西餐之一。
酸菜焖白肉
其实这道菜有杀猪菜的影子，也可以理解为和杀猪菜分开挑的菜。不像杀猪菜，没有那么多食材和水。一些不爱吃杀猪菜、不爱吃血肠的南方人，吃这道菜也没问题。煮的白肉要薄，酸菜要够酸，调料里不能少了辣椒。好吃的话肯定有老汤，所以酸菜就算不炒也要用。
最后说一下东北的炖菜。很难知道是谁创造了这样一道菜。可能厨师突发奇想，看到东北这么多炖菜。能不能把它们组合起来，每种配料放一点点，用通常的方法炖，菜就成型了。我来介绍一下东北的炖菜。食材会有一些变化，有直接炖的版本，也有食材上油后炖的版本。根据自己的理解和做法进行调整，不要偏离口味。今天分享的是高压锅压制的东北炖肉版本。
东北乱墩
材料:熟鸡肉20g，熟排骨5g，熟五花肉片10g，土豆200g，长茄子1g，白菜叶50g，土豆粉丝1g，西红柿1g。
调料:盐3g，味精2g，鸡精2g，胡椒粉2g，东谷酱油10g，十三香1g，饲料油2g，猪油20g。
练习:
1.土豆去皮捣成小块，豆角洗净换成6厘米左右的段，长茄子去皮切成滚刀块，白菜叶洗净撕成小块，青椒洗净切成菱形块，西红柿洗净切成滚刀块，大葱切段，生姜切片，土豆粉丝用水浸泡后剪短备用。
2.烧热炒锅，放入大油、色拉油烧热，放入葱、姜、辣椒炒香，放入鸡块、排骨、五花肉，放入土豆、四季豆、茄子，放入料酒、酱油，放入适量老汤，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，倒入高压锅，放入白菜、青椒、酱油。还撒上蒜末改善口感。如果是批量制作，可以把土豆换成滚刀块，土豆、茄子、四季豆上油后预先做成半成品，然后直接放高压锅里调味，3分钟左右，方便快捷，食材软烂咸。
写在最后:
有些卤菜没有纳入，有些后来兴起的菜，比如杀猪，也没有纳入之前的烹饪体系。后来随着消费者的饮食需求和市场的变化，卤菜成为了一种独立的炖菜形式。主料有鸡、鱼、排骨、鹅、牛肉等。辅料为干菜或时令水果和茎类蔬菜，锅边贴有玉米饼或蛋糕和花。
还有一些东北的饭店，前厅设几个灶，炖好几种东北炖菜，比如杀猪菜、三秤、鹅炖土豆、红烧肉等。客人点餐后，马上上菜。近年来，一些压力锅菜如雨后春笋般涌现，丰富了东北菜的品种，将东北炖菜推向了更高的层次。所以东北炖菜的形式基本是这样的。根据这些基本做法，衍生出很多新菜品，让东北菜在餐饮市场走得更远。希望这篇文章能帮你理清一些思路，更好的了解东北美食，了解更多的东北饮食文化。
本期导读:东北的炖菜是什么？
东北的炖菜，只是东北人豪爽开朗活泼性格的一种体现。如果你觉得这句话有点夸张，那你就大错特错了。东北的炖菜现在应该是一个独立的系列菜品了。东北人用‘混沌炖肉’进行高度概括和嘲讽，印证了东北人的乐观和开放。(东北人都是快乐活泼的雷锋)
现在让我们用图片和事实来深入了解一下东北炖菜系列。
东北的炖菜应该是气候、特产、生活习惯形成的一种饮食文化。以前东北是边疆，地广人稀，气候寒冷，资源丰富。这是满族人最早的原始居住地。满族过着游牧狩猎的生活。基本上一日三餐都要一口铁锅。清朝以后才逐渐开放东北。而且，在东北生活必须用炕取暖。炒菜锅和炉子都接炕，可以省柴。而且当地的食材大多是家禽、猪肉、干菜。以及沃瓜和酸菜的种植。只有在夏末秋初，才有好吃的炒菜。所以东北的炖菜做法可以达到顶峰。
现在以炖肉为主的餐厅叫铁锅炖。就拿个大铁锅，点上劈柴火。现金现在被炖了。主要配料是水产品、家禽、猪肉、干菜、粉丝、土豆、茄子...几十种食材，供自主选择。搭配各种零食。比如排骨鸡手，炖菜干，排骨鲤鱼炖茄子粉条，炒菜豆腐面，排骨鸡手炖土豆干...也就是说，你在党明选择的任何食材都是现场油炸和炖煮的。食材按照炖的顺序放入锅中，最后主食卷也在锅中炖。
摘要
所以东北的炖菜不是“炖什么”而是什么都可以一起炖。只要你想吃。你想一起炖肉。可以实现你的愿望。我保证不会让你失望...
在东北呆了两年多，我想简单回答一下楼主的问题。东北的炖菜不是指某一道菜，而是指东北人喜欢把各种食材放在一起炖，是东北人做菜的一种方式。我想分享两个东北的炖菜食谱。
首先，东北一锅出
材料
排骨、南瓜、土豆、豆角、宽粉、玉米、胡萝卜、辣椒、八角、葱、姜、蒜豆瓣酱、糖、酱油、香油、酒、鸡精盐，每种食材和调料都可以根据自己的喜好随意增减。
制造工艺
1，将食材切成滚刀块，将排骨放入冷水中煮20分钟，撇去浮沫；
2.将宽面煮八分钟备用；
3.将葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒切段备用；
4.锅里热一点油。将葱、姜、蒜、大料和干辣椒炒香。辣椒略呈暗红色时，加入豆瓣酱翻炒至酱香。将排骨倒入翻炒10分钟。不断翻炒，以避免烧焦。炒菜的时候加一点原汤煮排骨。
5.然后把菜倒进锅里，一起炒排骨。我炒的时候放了一点排骨汤，以免糊锅。炒10种左右后，将排骨原汤倒入锅中，盖上菜。如果不够，可以加开水。
6.锅烧开后加入宽粉、少许酱油、白糖、鸡精调味，炖5分钟后转中火；
7.炖的时候最好不要翻。当汤炖至三分之一时，用火收汁。干透后，将生蒜倒入翻炒，撒上少许香油。
8.最后把锅放在大碗里，洋葱和香菜用正宗的东北锅煮。
二、排骨炖豆角土豆
材料
排骨、豆角、土豆、大葱、油、盐、味精及其酱、酱油、小苏打、十三香。
制造工艺
1，豆角挑洗干净备用，排骨焯一下备用，土豆切碎备用；
2、锅里放油，油热后放入葱花、排骨、香酱，翻炒十三香，喜欢颜色深的可以放一点酱油或者红烧酱油；
3.加汤后排骨炖十五分钟后，放入豆子，放入豆子后加入少许小苏打，翻过来，铺上土豆块，继续炖；
4.烹饪前加入盐和味精。
以上是东北炖的两道好菜，给大家分享一下。其他酸菜炖排骨、红烧肉、鲶鱼炖茄子、香菇炖鸡等。都是对炖菜的很好诠释。
这是什么炖肉？在我们那里，这种炖菜也被称为大杂烩，就是把所有的配料放在一起。一锅煮的做法是这样的。我可以向你介绍我自己吗？因为我比较喜欢吃羊肉，全部都是，我会用羊肉汤做底，不炒，直接把羊肉盒汤放进锅里，然后放白菜。你喜欢什么？你可以放任何菜。我放白菜，然后蘑菇豆腐，然后粉条。粉丝是它的灵魂。没有粉条就不好吃。然后放上我自制的饭团，再加入黄面肉，放在锅里炖。
你好，我是李堂堂，我想告诉你一些关于东北炖菜的事情，希望对你有所帮助。
东北扣篮是东北当地的一道名菜。基本上家家都会做，用料也差不多。作为一名专业厨师，我的做法是炖茄子、土豆、豆角、红烧肉、东方菜。