鹅肉火锅的配料

平坝清真鹅火锅原料:肥鹅2000克左右，香菇50克。调料:姜、葱、蒜、花椒、胡椒、茴香、盐、料酒、香油、猪油、酱油、胡椒面、胡椒面、味精等适量。配菜:豆腐、金针菇、冻蘑菇、大白菜、荷兰菜、绿豆粉丝、绿豆芽等。制作方法:1、将鹅宰杀，内脏清洗干净，内脏切块，将鹅切成3cm块用料酒和盐腌制片刻，将鹅块用水煮开，去血沫，加入香菇(温水煮)，姜片，葱结，花椒，胡椒，茴香(用纱布包好)，改为小火炖1小时。2.豆腐切片，金针菇和冻菌撕碎，大白菜切片，荷兰菜切片，绿豆粉丝切丝(温水泡软)，绿豆芽洗净备用。3.将葱花、姜末、大蒜、香油、酱油、胡椒面、烧椒面和味精混合到蘸水中。4.将鹅汤锅中的姜、葱、辣椒、花椒、茴香捞出，加入胡椒面、猪油、盐、味精烧开，再将配菜煮熟，蘸水食用。风味特色:汤色清澈明亮，鹅肉嫩滑，蘑菇鲜美营养。技术要领:反复打几次血沫，直到汤汁清澈，把送蘑菇的水也倒进汤锅里，让汤更鲜。花溪竹荪清汤鹅的特点:

花溪风景区，位于贵阳南郊，有“中国第一爱情河”的美誉。其美食特色“清鹅火锅”因鹅肉嫩滑，汤汁醇厚，深受食客喜爱。

吃“清炖鹅肉火锅”时，加入贵州辣椒蘸水和花溪特色米酒，再加入炖鹅头、鹅脚、鹅翅、鹅杂、凉鹅血，加上随锅吃的风味米豆腐，及时制成鲜菜，使其冷热兼备，别有风味。主要成分:

家里养一只鹅，适量竹荪。

调料:

老姜50克，大葱100克，料酒50克，醋10克，调料包(草果5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克)。

“清汤鹅火锅”的主要原料有:

青菜、莲藕、竹笋、豌豆尖、艾草、香菜、土豆、白萝卜、粉条、豆腐、海带结、鱼饵饼或年糕。

泡水辣椒的制作方法；

将干辣椒去蒂，放入热油锅中炸至刚嫩，出锅晾凉，盘成辣椒面，放入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐脑、葱花、香菜粉，加入鲜鹅炖的少许汤汁，拌匀蘸鹅肉。生产方法:

(1)选择肥嫩的鹅。屠宰时，将鹅血放入盛有盐水的大碗中，然后去除鹅毛，清水冲洗，去除内脏，剁掉鹅头、鹅脚、鹅翅。

(2)将鹅切成长10厘米、宽5厘米的条状，冲洗干净血水，放入高压锅内，加入清水，放入姜、葱、料酒克、醋克，再放入用纱布包好的香料，盖上盖子，转小火20分钟左右，离火，放气揭开盖子，取出姜、葱和香料包，盖上盖子。

(3)客人到了，取一个火锅盆，先放入一定量的鹅肉，再放入汤汁，与客人点的炖菜、凉鹅血、时令鲜菜、辣椒蘸水一起上桌。

补充说明:

剁碎的鹅头、鹅脚、鹅翅和取出的鹅内脏可制成卤制品。其制备方法如下:

点燃一口干净的锅，用精炼油加热，用冰糖炸，拌入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等。，放入调料包中，大火煮开，撇去浮沫，小火煮至入味，即得卤水。

将鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅内脏洗净，用开水浸泡，捞出冲洗干净，然后放入卤锅腌制。

冷鹅血的制作方法是:

将凝固的鹅血放入沸水锅中浸泡，取出后切成小块，放入碗中，加入姜末、蒜末、葱花、香菜末、辣椒面、酱油、醋、味精拌匀。凉拌菜要注意，里面要多放辣椒面和醋，突出酸辣的味道。

注意:

“清汤鹅火锅”一般都是炖煮而成。小火慢炖，让汤变嫩。为了缩短烹饪时间，也可以使用高压锅压制。