酸醋和食醋有什么区别？
醋的原料和制作方法有四种。
(1)我国传统酿造食醋的原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。现在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜干、土豆、薯干作为替代品。原料经过蒸煮、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵氧化乙醇生产醋酸。
(2)用含糖原料酿造食醋，可用葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿酿造各种果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜作原料。它们都只需要经过两个生化阶段:乙醇发酵和醋酸发酵。
(3)以乙醇为原料，加入醋酸菌发酵仅一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需1 ~ 3天就能酿造出酒醋。
(4)白醋是将食用冰醋酸加水，加入调味料、香辛料、色素等物质，制成与酿造食醋风味相近的醋。
传说在中国古代，也就是山西省郓城县，有一个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也向杜康学习酿酒技术。后来黑塔带领宗族迁到江苏镇江。在那里，他们觉得酿酒后的酒糟扔掉太可惜了，就储存起来，泡在坛子里。21号，我一打开罐子，一股从未闻过的味道扑鼻而来。在浓郁香味的诱惑下，黑塔尝了尝，酸甜可口，于是作为“调味酱”储存起来。这种调味酱叫什么？黑塔把这种酸水命名为“醋”，在21号上加上“一”字。
据说直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿造一批醋的期限还是21天。
古时候醋也叫酰基、醋、苦酒等。因为它是烹饪中五味之首，喜爱醋的古人给它取了一个拟人化的称号——“食神”。
根据醋的制作方法不同，醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是由食用冰醋加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成，只具有一定的调味功能。酿造食醋是用粮食经微生物发酵制成的。其营养价值和醇厚口感远超配制醋，具有调味、保健、医药、医疗等多种功能。
中国是世界上最早用谷物酿造醋的国家，早在公元前8世纪就有关于醋的文字记载。春秋战国时期就有专门酿造醋的作坊，到了汉代，醋开始大规模生产。南北朝时期，醋的产量和销量都很大。当时的名著《齐·姚敏书》系统总结了中国从古代到北魏劳动人民的经验和成就。书中记载了22种酿造食醋的方法，这也是我国现存史料中最早的用粮食酿造食醋的记载。
醋不仅是我们生活中很好的调味品，而且还有很多功能，主要包括:
1，醋的作用可以消除疲劳。
2.醋的作用可以调解血液的酸碱平衡。
3.醋的作用可以帮助消化，便于吸收。可以帮助人们有效地摄取钙。
4、醋的作用可以防止衰老。
5、醋的作用可以增强胃肠道的杀菌能力。
6、醋的作用可以增强肝功能。
7.醋的作用可以扩张血管，预防心血管疾病和糖尿病。
8、醋的作用可以增强肾功能。
9、醋的作用可以是健美和减肥。
10，醋的作用可以美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，醋酸有很强的杀菌作用，可以很好的保护皮肤和头发。用醋水清洗皮肤，可以使皮肤吸收一些急需的营养物质，从而起到软化皮肤，增强皮肤活力的作用。)
11.醋的作用可以防癌。近日，金泽医科大学和京都大学的联合研究小组通过小鼠实验证实了以糙米为原料的黑醋具有抗癌作用。
如果能善用醋，还有一些意想不到的效果:
1，醋的作用可以治疗失眠——失眠患者睡前倒一杯凉水，再加1勺醋，喝下去很快就睡着了。睡前用温热的老陈醋揉脚也会让你很容易入睡。
2、醋的作用可以治疗扭伤——将面粉混合熬成糊状，加入适量的陈醋，敷在纸上或纱布上，贴在患处。干了以后，轻轻揭开，换上。贴几次可以消除扭伤处的灼热感和疼痛。此法对骨关节脱位、跌打损伤等外伤有疗效。
3、醋的作用可以治疗鼻炎——将5毫升左右的陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器中清洗鼻腔，1，每天洗两次，可以治疗鼻炎。
4、醋的作用可以治疗脚麻——加热1升陈醋倒入桶中，然后每次泡脚20分钟。这样泡4~5次，麻木感症状就能缓解。
5、醋的作用可以治疗烧伤——根据酸碱中和的原理，将醋制成5度的溶液来洗涤烧伤，尤其适用于石灰烧伤。或者用浸过醋的纱布敷在烫伤处，也能有效。
6.醋的作用可以治咳嗽——将大蒜浸泡在陈醋中15天后，每天早上空腹吃1 ~ 2瓣浸泡过的大蒜，喝点醋汁。65，438+00 ~ 65，438+05天服用，可止咳平喘，解毒散瘀，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。