如何做好汤

1.原料:青鱼一条，四川李记酸菜鱼调料一袋，辣椒二十个，干辣椒十五个，野辣椒十五个，蒜瓣十个，姜一块，葱五根，料酒一块，骨汤两斤，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，色拉油三盎司，融化猪油一茶匙。

步骤:1。将鱼清洗干净，去头尾，将鱼切成两半，然后用刀将鱼片斜切成半厘米厚的鱼片。

2.把姜掰碎，和鱼片一起放在瓷盆里，用手把料酒、蛋清、葱、淀粉倒入，品尝。大蒜切成蒜米备用，干辣椒去籽切段。

3.把炒锅放在炉子上点燃。炒锅倒入色拉油，加热至五成热。加入蒜米和酸菜，上油。当酸菜、蒜米炒香后，加入一小勺冷骨汤、料酒、花椒、干辣椒，在鱼片上撒少许盐，抓匀，然后倒入炒锅，煮至汤汁黄绿色。然后加入鸡精和融化的猪油。

注:1。鱼片不能切得太厚，蛋清不能加，淀粉只能放一茶匙。品尝时最好保持鱼片干净，不要放太多料酒。两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤和冷水，这样鱼没有腥味，汤也会变白。

二

酸菜辣椒水煮鱼

鲜鱼500g，酸菜50g，盐5g，酱油20g，醋10g，泡椒3个，葱20g，姜25g。

克，蒜15g，料酒40g，油100g，汤和调水淀粉。

1.将鱼洗净，将酸菜和胡椒切丝。

2.取油锅，将鱼煎至两面金黄色，捞出。

3.另取一油锅，放入酸菜、葱姜末、胡椒粉炒香，放入高汤。

4.倒入鱼，煮8-10分钟，加入调料。

第三，1，一般用草鱼或者黑鱼比较好。

2、鱼洗净，注意清洗腹腔内的黑膜。

3.切掉鱼翅...(晒干后做鱼翅也不错...哈哈)

4.把鱼切成段。

5.用手按住鱼段，另一只手推近鱼脊骨上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向...如果切的不好，先多买几条鱼练习一下:)

6.去掉鱼刺。将鱼头切成两半，鱼肉放在切片下面，剩下的鱼骨...如果喜欢把骨头一起吃，也可以忽略这一步。...

7.将切片的鱼横放，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一片一片的切开，每片大概5-7毫米厚。这里注意！不要转错方向，不然煮好的鱼片会碎的。

8.取一个鸡蛋，双手倒，倒出蛋清备用。

9.把鱼骨切成段，和鱼头一起放入盆中，加盐和料酒搅拌，然后加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟~等一会儿，呵呵。

10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。一包两包也可以，喜欢的话可以多放点。

11，切酸菜，切段。

12，锅里放油加热，最好是大油，但是对于...还是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................

13，先放入鱼头和鱼骨，小火炖5-7分钟~不好看，呵呵！

14，加入其他鱼片，小火炖2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以省略。...

15，加入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调料，一锅美味的荠菜鱼就做好了！