最正宗的炖羊骨头的方法

羊骨头汤是中国饮食文化中的独特现象。它不仅仅是一味的好吃，它还伴随着我们整个文明的历史进程。正史中有很多用羊骨熬汤的故事，都说明了羊骨头汤在当时文化中的重要地位。牛羊作为我们祖先最早驯化的动物，早在3000多年前就开始饮用羊骨头汤(安徽淮南八公山出土的用羊骨熬制的汤，在一个青铜汤锅里清晰可见)，但它竟然是一种“顶级食品”，主要用于宫廷祭祀和皇家宴会，普通人很难食用。直到隋唐时期，羊骨头汤才正式“接地气”，成为中国饮食文化中最丰富多彩的一部分。现在这碗羊骨汤在全国遍地开花，山东单县羊汤，山东枣庄羊汤，山西壶关羊汤，四川简阳羊汤，江苏徐州羊汤，河南洛阳羊汤，河南灵宝羊汤，内蒙古海拉尔羊汤。

▲▲▲在《备急千金要方》卷十九中，羊骨头汤被称为药汤，所以一直被视为滋补品。羊骨味甘性温，一方面能补肾壮骨，温中止泻。其中所含的黏蛋白和胶原蛋白等营养成分，可以更好的抵御岁月的屠刀，让人保持年轻，不加速衰老。另一方面也是很好的补钙，等等。食材只用一根羊骨熬制，汤汁以原汁原味为主，鲜美可口。今天阿飞就给大家分享一下羊肉骨头汤不腻不腥，汤汁鲜美可口的方法。简单易操作，汤色白稠鲜，非常适合秋季滋补养生汤，让全家健康温馨。喜欢就一起学吧~

羊骨头汤的特点——美味的汤是营养之王

材料准备:

材料:羊骨2斤

配菜姜/葱/白酒

配料八角/桂皮/高良姜/香叶/干辣椒/盐/胡椒

-具体制作方法-

第一步:作为配菜，我们准备2斤羊骨放入锅中，生姜切片，大葱切段，准备一小锅八角、桂皮、高良姜、香叶、干辣椒备用~

第二步:丧水将羊骨头的凉水放入锅中焯一下。水烧开后再煮2分钟让里面的血水和杂质充分煮出来，然后捞出锅里的浮沫，倒出羊骨头用清水冲洗干净备用~

唠叨:羊骨头一定要提前水煮，才能去血渍，不然炖出来的汤有腥味。

第三步:炒锅下油，倒出热油加入冷油，放入姜片和葱段翻炒出香味，倒入准备好的香辛料和羊骨翻炒3分钟，翻炒出香辛料的香味和羊骨中的水分，闻到肉香后倒入半勺高度白酒，翻炒片刻。酒精挥发后，倒入适量开水，不加冷水。

唠叨:加入白酒，利用酒精受热挥发的特性，第二次去腥。

第四步:取出锅煮至汤汁再次沸腾，清理锅内浮沫，然后盖上锅盖，中火焖50分钟。50分钟后取出锅里的调料，因为炖汤是清汤，用少许盐和胡椒粉调节底味，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花即可食用~