第一道客家菜——“大福”

相传宋朝官兵战败，逃往南方。来到福建龙岩长汀县。最终定居下来，与当地原住民和睦相处。很长一段时间，随官兵南下的女家属日夜思念北方的家乡，尤其是娇子，念念不忘自己的家乡。

为了了解家属的想法，官兵们想给他们送一顿饺子，但长汀不产小麦，也不产面粉。在我愁眉苦脸的时候，突然想起长汀盛产豆腐(现在长汀的豆腐干是闽西有名的八大干货之一)。于是，我灵机一动，何不把面粉换成豆腐，把肉塞进豆腐里，就像面粉裹着肉，蒸熟炒熟一样。没想到吃起来鲜滑可口，一直流传下来。

因为豆腐在客家话中的发音是“大福”，是一个非常吉祥的名字。因此，在正月里，每当有客人来访，这道菜就作为整个宴会的第一道菜，献给亲朋好友。逐渐成为客家人过年的保留菜，流传于福建、广东、江西等客家地区。在节假日或招待客人时，客家人会制作豆腐，并取“豆腐”的谐音“大”

长汀客家人制作豆腐的实践:

材料:豆腐(南方)1000克，猪肉(肥瘦)400克。

辅料:香菇(鲜)100g。

调料:味精5g，大葱20g，盐10g，猪油(精制)40g，胡椒粉3g，酱油10g，淀粉(蚕豆)20g，香油15g。

步骤:

酿豆腐

将猪肉剁成泥；

洋葱去根后洗净，切块；

香菇去蒂，洗净，挤出水分，剁成泥；

将猪肉酱与蘑菇酱、葱花、淀粉、盐、酱油、胡椒粉和猪油搅拌成胶状馅料。猪肉糊一定要用手剁碎，不然颗粒太小，塞不进豆腐里；

拿一块大小合适豆腐(大约4厘米长，3厘米宽，1厘米厚)放在手掌上，用筷子在豆腐中间戳一个洞，然后在洞内放入适量的馅料，用筷子将馅料戳入洞内。这一步技术含量很高，手脚粗糙的人做不好。馅太多容易爆豆腐，太少不好吃，馅都在面上。诀窍是用大拇指的跟部、拇指、食指的指尖、中指和小指轻轻环绕豆腐，防止豆腐碎掉。所以一个一个做；用炸油豆腐酿鲜豆腐也太难了；

锅放中火，加入适量猪油，加热至七成热。将酿好的豆腐一个个放入锅中煎至金黄色，再加入猪油煎另一面。

另起锅将汤、味精、盐、酱油、猪油烧开，将炸好的豆腐煮熟；

收集果汁，从锅里拿出来。

好吃吗！

豆腐的营养价值；

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐可以满足一个人一天的钙需要量。豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，在造血功能中能增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物。对儿童、病人、老人补充营养也是很好的食疗方法。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液肿瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。

希望你去福建龙岩能好好尝尝腐乳。