长沙的饮食习俗
长沙人自古以大米为主食，有糙米、熟饭、红米、白米。民国以前，人们大多使用圆口尖底的铁质炊具烹饪，挂在挂钩上，四季皆宜。民国以后，铁锅炖饭越来越普遍。木甑蒸饭常用于大场合和大家庭。在浏阳东乡，家家户户都用小木甑，干菜和肉一起蒸。很多人的饭菜里，经常夹杂着地瓜、地瓜丝、小米、高粱、豌豆、蚕豆等杂粮。有时候他们一天只吃两顿饭，或者早晚只吃稀饭。青黄不接时，饭里常混有豆叶、小竹笋、夏枯草等。，或与南瓜粑粑、荞麦粑粑、小麦粑粑、艾蒿粑粑等一起烹制。，也就是所谓的瓜菜半年粮。在山区，我们一年到头都吃土豆丝饭。
长沙称鱼肉为大肉，禽蛋泥鳅虾为小肉，豆腐蔬菜为一绳，俗称配菜。3饭是猥琐的，只在官员和士绅的富人家。普通市民只在正月初一、十五吃红烧肉，称为“牙疼祭”。平时挑(买)豆腐，水豆腐，做烤鱼，鱼干，蒸(煎)蛋之类的就好了。在农村，只有手艺人上门或者生日庆典才叫肉豆腐。民间请客，有腊肉、咸鱼、泥鳅、鳝鱼、笋干、豆腐等。“嘉庆时，长沙人宴席用四个冰盘，两个碗，叫极羞，结婚却用十碗干席。道光沈嘉益友变海参垫。五子丑房，加四小碗，十二盘蔬果...之后，换鱼翅席...咸丰朝更有用。”当然，海参、鱼翅、燕窝席只有达官贵人才有。在广大农村，十碗干凉席是常态。不可思议的是对于现代人来说，蛇肉、狗肉、蛙肉早就被认为是恶心的东西。他们不仅不能坐在主桌上，而且也不允许在炉子上做饭。
对北方人来说幸运的是，长沙人一年四季都能品尝到新鲜的蔬菜，甚至在冬天也能吃到菊花、冬苋菜、菠菜、油菜苔等绿色蔬菜。长沙炒菜讲究色、味，大量使用调味品。最常用的调味品是豆豉和辣椒，几乎不辣。所谓“湖南人有个怪东西，做一道菜不能没有辣椒”。特别是吃鱼，感觉没有辣椒就没有味道。长沙辣椒有传统品种，如光皮椒、牛角椒、灯笼椒、晨椒等。压扁、油炸的甜椒、牛角椒最令人垂涎，被称为“送饭”。青椒加盐做成酱椒和盖椒，四季皆可。红辣椒常晒干后磨成粉，使用方便；或者直接剁成辣椒酱，拌上蒜、刀豆、豆豉等。，再淋上适量的酒和香油，可以长久保鲜。除了辣椒豆豉，香菜、葱、蒜、姜、辣椒、八角、桂皮也是长沙人喜爱的调味品，不仅可以帮助提味，还有提神、祛湿、御寒的作用。
长沙人擅长菜肴的加工和储存，普通家庭会熏制腊肉、鱼肉、卤蛋，制作发霉的豆腐。腊肉可以放在茶油里或者谷仓里保存到三伏天，不发霉无味。至于配菜的腌制方法，有各种各样的方法。家家户户都有酸坛，腌制的葛头、豆角、黄瓜、萝卜都可以随时食用，既经济又方便。淘米浸泡过的豆和芋头梗具有独特的风味。青菜、大白菜、排菜用不同的方法腌制，可以变成不同风味的泡菜、酸菜。如果腌制成咸菜，是甜的；如果不加盐让它发酵，拿出来晒干，再用枫叶蒸，会有香味，晒干后可以保存很久。至于姜、茄子、苦瓜、萝卜等。，晒干腌制后，既是美食又是礼品。比如剑豆和生姜做成蝙蝠形，谐音“福”；做成喜鹊形状，象征“幸福”；切成兰草，意为“男性”，都是很受欢迎的工艺食品。
长沙的巧妇善做家庭副食，红薯做的品种不下几十种，可以说是花样翻新。比如把红薯去皮，煮熟，捣成糊状，拌上芝麻桔皮，切成块，晒干，就叫土豆饼。用油或沙炸，又香又脆。红薯加糖煮，又甜又粘。土豆粉又称糯米粉，是一种极好的流质食品。土豆粉加工成粉丝，是农民最喜欢吃的干货之一。至于米和糯米，可以加工成各种副食，如年糕、年糕、汤圆、冻年糕、油糕、糙米、八宝饭，还有米粉、夏至日饺子(或称长夏粳米)，都是长沙人喜爱的食品。每逢喜庆节日，家庭主妇们都会摆上自制的丰富多彩的副食，配以炒花生、豆子、瓜子等招待客人，这种食品被称为“干茶”(或中国茶)，有些地方称之为茶食或“换茶”。
长沙自古盛产酒水，大部分农民自酿酒。客人来了，就用锡壶把酒加热，慢慢品尝。有钱人也自己酿甜酒。人们一般喝河水和井水。到1949，市区有水井，如白沙井、南沙井、鸳鸯井等。民国以前，白沙井水不仅城南居民饮用，四城富户也饮用。一整天，“买沙买水”的呼声不断。至于山区，自古以来就有很多人在吃“自来水”。他们用竹筏将山后的清泉引入他们的水缸。夏天无论是城市还是农村都喜欢喝凉茶，就是金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷之类的，还有石膏煎剂代替茶，甘甜可口，还有清热解暑、利尿解毒的作用。
茶叶多为自产自销，也可用荆条叶、十大功劳叶代替。中西部的河西、宁乡等地有吃芝麻豆茶的习俗，即泡茶时加入炒黄豆、芝麻、姜末。西边的微山还有吃茶的习惯。东部浏阳北乡爱茴香茶，即在茶中加入川芎、茴香，有散寒止痛、健胃祛风的作用。相传古代有一种咳嗽，常引起恶心呕吐，小腹冷痛，久治不愈。有一天，她不小心喝了茴香泡的茶，突然感觉到一股怪味，渐渐成了爱好。患病多年后，她被治愈了。邻居们得知后纷纷效仿，有了喝茴香茶的习惯。因为长沙人离不开茶，所以把茶等同于米饭。他们问有多少人的时候，往往会说“多少人吃茶饭”。