大排档卖热虾砂锅粥的步骤怎么做？

特点:清淡可口，营养丰富，色泽美观。

所需成分

大米200克，虾仁20只，四季豆100克，胡萝卜100克，鲜香菇5个，生姜1块，料酒适量，香葱适量，盐适量。

烹饪步骤

第一步:先将活虾处理好，转身去壳，去掉虾肠，洗净备用，虾头清洗干净备用。

第二步:将青豆去皮。我喜欢这种带豆荚的青豆。它们比那种成品更新鲜，味道也不一样。对比一下就知道了。每次去市场看到这种带荚的四季豆，都会买一些回来。

第三步:将鲜菇浸泡在生粉中，然后清洗干净，切成薄片。

第四步:胡萝卜去皮，洗净，然后切成丁备用。

第五步:香葱洗净切成葱花，葱花切成长段备用。生姜去皮后，对半切片，切块。

第六步:用料酒和姜片腌制虾仁。

第七步:将砂锅烧热放入适量油，将葱、姜片炒香，然后放入虾头炒香。

第八步:将虾头煎至变红，煎出香味和虾油。

第九步:加入适量的水，水要一次加完，不能中途加水。

第十步:大火烧开后，用勺子捞出浮粉。

第十一步:水烧开后，淘米，倒入煮熟，用勺背轻轻推米，防止粘锅。

第十二步:将米饭煮至七成熟，捞起虾头、姜片、葱段，扔掉，放入姜末，小火煮背面。

第十三步:倒入切好的胡萝卜。

第十四步:倒入胡萝卜几分钟，然后倒入四季豆。绿豆比胡萝卜更嫩，更容易成熟。

第十五步:四季豆很快就要煮漂了。

第十六步:再次放入蘑菇片。蘑菇很容易煮，所以不要放得太早。

第十七步:把盐水虾放进去，用筷子一只一只的挑，抖掉姜片和水。

第十八步:所有食材出锅后，煮两分钟。将葱花撒入粥锅，加盐调味。不加额外调料也很好吃。

技巧

1.做这种海鲜粥的时候，不要加味精或者鸡精来提鲜。虾有一种微妙的味道。虾头熬制的汤底原汁原味，味道鲜美。我煮这锅粥只需要加点盐，任何多余的调料都是多余的。

2.如果是晚上煮的，少放姜，晚餐不宜吃姜。