餐馆调查报告

在不断进步的时代，报道的使用越来越多，报道具有叙事语言的特点。那么怎样的举报才是有效的呢？以下是我整理的一份餐饮店样本报告，仅供参考。让我们看一看。

餐厅研究报告1餐饮业是通过即时加工、商业销售和服务劳动，为消费者提供各种饮料、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。而且不同的酒店用餐条件也不一样。以高端餐饮星级酒店为主。之前都是企业化运作，一个经理负责销售和服务，一个厨师负责厨房的加工制作。低端酒店和小规模餐饮行业不一样。一个人是主要操作者，一切都是自己决定。但归根结底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮行业要想经营好，就必须顺应消费者的消费形势。

通过网络信息，我了解到:

中央改进作风的“八项规定”，以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，赢得了百姓的掌声，也让餐饮行业陷入集体反思。今年以来，无论是月度数据还是一季度数据，餐饮业都以个位数的增幅持续拉低消费增长水平，而规模以上企业餐饮收入则出现了改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化，沉重的税负，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入瓶颈期，行业转型升级不可避免。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、服务提供等方面寻求新的利润增长点，不断提高竞争力，推动行业进一步发展。最近很多餐饮企业都在行动。一些高端餐饮行业进行了产业转型，收到了良好的效益。比如国内高端餐饮品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭聚会餐厅后，净雅也宣布从高端路线回归大众餐饮。据净雅食品有限公司董事长介绍，净雅将在每家店的一楼开一家火锅店，经营海鲜豆捞。7月火锅店开业后，净雅集团餐饮板块形成了不同品牌的正餐、火锅、自助餐的多业态经营格局，“让大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。

高端餐饮业利润下滑已经成为不争的事实。为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮餐厅开始走“平民”路线，推出中低价位的菜品或半份菜，并从以宴席为主转变为更多依靠自助餐和外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮行业大众消费层次非常丰富，高端餐饮企业根据自身软硬件条件和特点寻找新的目标群体是一种积极的尝试。

目前已经出现了一些名词:多元化发展、多业态组合、多服务模式。

国内大型餐饮集团也在利用标准化、系统化的生产、运营和管理体系，实现产业链整合。陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉禾一品等大型餐饮企业都建立了自己的原料生产基地。通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，完成产业链整合，从而降低交易成本，为企业规模化生产、复制、扩张提供有力支撑。

此外，很多餐饮企业在经营模式上也在寻求多种业态的结合。比如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团，自己建商圈，错误经营，开发各种项目。好吃！自进入中国以来一直寻求多业态发展。成功收购小肥羊后，百胜！已与碧桂园地产达成战略合作，涉足房地产、连锁超市、餐饮等领域，进一步完善商业资源配置。

一、酒店餐饮业现状:

1.经营业态多样化，品种丰富多彩:综合性高、中档酒店、餐厅、专业酒店、餐厅，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃。

以前餐饮行业以地方菜为主，北方菜占小部分份额。现在它拥有从鲁菜到川菜，北京菜到上海菜，粤菜和东北菜的一切，形成了各种各样丰富多彩的北方和南方菜系的合唱。

2.餐饮企业的经济构成和网络结构发生了深刻的变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场的发展，行业的经济构成发生了深刻的变化。国有经济主导的时代已经成为历史。各种形式的股份制、私有制宾馆饭店等社会多种经济成分的宾馆餐饮企业发展迅速。据调查，非公企业占全部现有餐饮门店的80%以上，但国有经济在大型餐饮门店中仍占较高比例。

酒店餐饮业网络结构两极分化。以前主要是中、小规模，很少有大型、高档酒店。现在，大型的、豪华的、多功能的、高档的、有品牌特色的酒店和宾馆越来越多；各种方便大众消费、有经营特色的小餐馆、小吃店如雨后春笋般出现。相反，中高档餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐渐减少。

3.市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱:这个行业已经成为一个高度市场化的行业。

竞争激烈，优胜劣汰，加大了“洗牌”的程度。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。然而，大多数酒店餐饮企业的盈利能力较低。据调查，淡季明显，甚至在某些情况下供大于求，一些酒店的入住率不足30%，加剧了市场竞争，削弱了企业的盈利能力。

二、餐饮业发展中的主要问题:

1.行业自律和行业协调服务:没有行业标准和规范，特别是一些小型民营企业缺乏诚信，违规经营现象时有发生，损害了消费者利益，影响了行业形象。

2.经营理念转变缓慢，R&D创新不足:随着餐饮业的发展，大部分宾馆饭店的整体素质和管理水平有了很大提高，但相当一部分宾馆饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统影响，经营管理落后，科技应用不高，软硬件不配套，管理人员的整体素质和管理水平还比较低。

三。酒店在行业中的地位和现状:

1，管理模式转型的难点:

由于本地背景，他们无法像其他同行一样承接各种商业活动，导致很多来这里的商家转投他家，从而造成公司在商业形式上的手脚被束缚。但同时这种背景也给他们带来了很大的行业影响力，应该更好的用来吸引客户。

2.高层次管理和技术人才不足，引进不足，培养不足。

餐饮烹饪研究创新不够，菜品和管理缺乏特色。解决行业整体素质低的问题，一是引进和培养高素质的管理人才和技术人才；二是做好行业培训。在引进人才的同时，重点是在职培训。

3.在巩固和维护现有客户的同时，也要更多地面向社会，积极支持适合大众消费、有经营特色、诚信服务、卫生便捷实惠、满足多层次多样化消费需求的经营方式。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高行业核心竞争力的重要内容。

总之，餐饮业要想继续经营好，就要进一步深化内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性；坚持创新发展，创品牌，创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；改善企业管理，提高企业的管理水平和盈利能力。(仅个人观点，仅供参考)

餐饮店研究报告2行业概述

中国历来有“民以食为天”的传统。餐饮业作为中国第三产业的支柱产业，在社会发展和人民生活中一直发挥着重要作用。尤其是近几年，我国餐饮业呈现出快速增长的势头，成为“热门”行业之一。

与此同时，中国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业业务范围和市场空间不断拓展，业务档次和企业管理水平不断提升，经营业态日益丰富，投资主体和消费需求多元化特征更加突出，网点数量和人员队伍持续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费个性化、专业化趋势明显。追求健康营养，连锁规模化发展成为主题。集团化、品牌化、产业化、国际化发展加快，餐饮现代化进程不断推进。

行业特点

现代餐饮业有以下特点:

客源市场广泛:国内外各类游客、社会团体、企事业单位、政府机关、当地居民均可作为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖:国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游活动越频繁，当地居民和各界人士对餐饮产品的需求越大。

餐饮服务的不可储存性:餐饮产品和服务是生产者和消费者的直接接触，在现场生产、销售和消费，没有中间环节。

产品的民族和地方风味:不同的国家、地区和民族有不同的地理、气候、生活环境和生活习惯，不同的地方产品和不同类型的食品原料。即使是同一民族的不同地区，在上述方面的差异也往往很大，从而使得餐饮产品形成各种具有鲜明民族和地方特色的风味。例如，西餐可以分为法国，俄罗斯，英国和美国。中国菜包括川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜。

餐饮服务的差异:由于餐饮行业的餐饮服务涉及大量的体力劳动，员工的工作态度、身体条件、技能不同，必然会出现餐饮服务质量和水平的差异。

内部因素

1.餐厅大多是小型私企，物美价廉，适合学生。

2.小餐馆的家常菜没有大酒店的豪华，但会让学生在外有宾至如归的感觉。

3.小餐馆适合学生小聚餐，在大学生的承受范围内，在那里吃饭比较轻松。

4.大部分餐厅都保持干净整洁的环境，让消费者吃得放心。

5.学校周边的小餐馆做饭比较快，学生不用花太多时间等。

外部环境因素

1，投资成本在所有运营商中，投资成本在2万以下的，20%在2-3万元，30%在3-4万元，50%在4万元以上。由此可见，生意并没有我们想象的那么简单，再小的生意也需要用心经营。

2.选择餐厅要遵循的原则:客人在选择餐厅时，大多遵循菜品美味、服务周到、价格低廉的原则。但是现在餐馆的口味都一样，而且随着物价的上涨，价格也大幅上涨，这可能是消费支出减少的主要原因！所以要知道，商业永远不能缺少创新，这样才能让商业蓬勃发展。

3.人均消费:平均55%的消费者在餐厅消费6~12元，20元的占25%，30元的占15%，30元的占5%。分析表明，学校周边的餐厅主要以学生为主，学生的消费水平较低。

4.卫生据统计，91%的消费者对餐厅的卫生有较高的要求，但从实地走访的情况来看，大部分达不到要求。另一方面，餐厅生意冷清的原因很可能是无法满足顾客的要求。

5.促销方式:在流行的促销方式中，40.35%的消费者喜欢打折券，23.07%喜欢会员制，21.15%喜欢促销赠品。

5.26%的顾客喜欢红利券。不难看出，消费者还是更喜欢实惠的方式来促进消费。

6.用餐时间:上午5%，中午20%，下午45%，晚上30%。因此，我们建议学生可以避免在高峰时段用餐，选择在上午或中午用餐，以提高用餐效率。

7.主要经营类型学校周边餐馆主要类型有:小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，特色餐馆29.4%，家常餐馆35.2%。因此，可以得出结论，餐厅经营者应采用相应类型的餐厅来吸引消费者就餐。

8.用餐频率经过调查发现，34.04%的顾客经常在餐厅用餐，57.45%的顾客偶尔在餐厅用餐，8.51%的顾客很少在餐厅用餐。由此可以发现，餐饮行业还有很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略来吸引顾客。

9.主要消费者在对学校周边餐厅的消费调查中，学生占64%，外围工作者占32%，其他占4%。可见学校周边的餐厅还是以学生为主。

改革开放以来，中国宏观经济保持了持续快速增长。2017年，国内生产总值达到39798.3亿元，比上年增长9.5%；第三产业增加值达到171005亿元，比上年增长9.5%，人均生产总值27200元。

中国经济的持续快速发展使得国民收入(人均可支配收入)水平不断提高，居民越来越富裕。2017年，城镇居民人均可支配收入19109元，扣除物价上涨因素，比上年增长7.8%。城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。根据相关报告和权威机构的预测，中国经济将继续保持高增长直至2020年。

环境变化对餐饮业的影响

餐饮业与国民经济的发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济的持续发展促进了各行业的快速增长和人民收入水平的不断提高，居民消费能力的不断增长直接导致了居民餐饮支出的增加。

随着人口的不断增加和城市化水平的不断提高，外出就餐人数增加，餐饮业收入大幅增加。相关报告中强调，到2020年，中国城市人口比例将明显增加，城市人口的增加将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展。

随着经济的发展，人们的生活观念发生了变化，消费模式也发生了变化。城市居民更倾向于将更多的时间花在工作和社交上，或者以社交和体验美食为目的，宁愿为外出就餐支付比以前更多的费用。中国经济快速发展，作为大国经济，必然需要启动内需，餐饮业是扩大内需的重要行业之一。

从各国商务消费来看，当人均GDP从1000美元变为3000美元时，温饱型消费比重下降，但达到3000美元时，食品支出仍是最大比重，超过总支出的30%，考虑到总支出增长200%，即使支出比重下降，总增长仍十分可观。入世后，大量外资和外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人聚集在中国，为中国餐饮业的发展提供了更大的空间。随着中国对外开放步伐的加快，世界知名餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运营模式和经营理念将更加深入地融入中国餐饮企业。

与此同时，中国餐饮正在加快“走出去”的步伐。北京奥运会和上海世博会的成功举办，为弘扬中国餐饮文化提供了新的舞台。

竞争分析

经过多年的改革和发展，我国餐饮市场进入了一个新的阶段，市场竞争发生了一些新的变化。

从单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展为产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。

从单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁、集团化、规模化竞争。餐饮加工产业化和连锁经营模式将成为我国餐饮业发展的主流，百强企业和优势企业的竞争优势将更加明显，行业集中度将进一步提高。

从本土发展到外地发展，从小城市到大中城市，从东部沿海到中西部地区；还有一些是从大城市延伸到中小城市，从西向东。如今地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延伸。

中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放较早的行业。外资，尤其是一些国际知名品牌企业，不断涌入中国餐饮市场。中国餐饮业一直面临着来自外国餐饮品牌的强大挑战。与国外餐饮企业相比，国内餐饮企业在硬件和软件方面存在较大差距，尤其是在管理和服务方面。

消费行为分析

近年来，随着我国居民收入水平的提高、生活节奏的加快和消费观念的更新，促进了餐饮业的快速发展，我国餐饮消费者呈现出三大发展趋势。

一是商务消费增加。经济的发展促进了商业活动的增加，商业娱乐活动促进了高档餐饮的快速发展。

第二是替代消费的增加。随着经济的发展和居民收入的增加，越来越多的人选择去酒店消费，而不是自己做饭，集中体现在近年来年夜饭的流行。

第三是强迫消费的增加。越来越多的白领和打工者时间紧张，没有条件自己做饭。他们很无助，只能被迫去餐馆吃饭，这促进了快餐业的发展。

饭店调研报告3随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民生活水平的不断提高，XX县餐饮业近年来发展迅速，已成为居民生活消费需求中发展速度和增速较快的行业。形成了多种经济成分发展的多元化商业格局，为城乡居民、外国游客和商务活动提供了集休闲、餐饮、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展对拉动全县社会消费品零售总额的快速增长发挥了重要作用。

一，餐饮业的现状

(一)基本现状

近年来，随着城市区域的科学规划和扩张，小城镇建设快速发展，城市规模迅速扩大，餐饮业依托城市建设发展。根据政府宏观部门的规划指导和自由发展趋势，餐饮网点主要分布在县城、火车站、洛门等地区。规模大，从业人员多，五大网点，经营好，经济效益可观。企业形式以私营企业和个人为主。主要代表企业有XX政府招待所、都康酒店、藏龙酒店、映山红酒店、金都酒店等高档综合服务网点。这些餐饮场所内部设施齐全，房间各具特色。

随着人口城市化的快速稳定发展，餐饮业呈现出快速发展的趋势。在繁华的商贸流通区，不仅有大型综合性酒店，也有海丰宾馆、凯盛宾馆、金龙宾馆等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、水饺馆、包子铺、羊肉馆等大众化的小餐饮网点。据工商部门统计，全县共有餐饮门店453家，其中规模以上餐饮企业4家，从业人员1178人。县统计局数据显示，2012年餐饮业零售额达到211亿元，同比增长41%。可见，餐饮业在我县发展迅速，成为我县当前消费市场的一个亮点。

(二)餐饮业快速发展的特点

1，经营主体多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业的经济结构发生了明显的变化。私营企业、股份公司、连锁店和个体企业发展迅速，市场份额逐步扩大。与此同时，国有企业因各种因素逐渐退出，国有餐饮业不复存在。总体来看，私营企业和个体餐饮业的整体规模和档次逐步扩大和提高，经营主体多元化趋势更加明显。

2.餐饮业务品种不断齐全。市区有高档的传统宾馆、饭店、酒店、连锁店，包括传统面馆、进口兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等。，小吃店和小食摊遍布大街小巷，在类型上给了消费者更多的选择，餐饮业文化也得到了新的发展。

3.大众消费。无论是高端酒店还是个体户企业，消费者都集中在大众群体中，通过为大众提供与其口味、消费观念、消费水平相适应的舒适消费环境，特色饮食的适当搭配，以及实惠的价格和优良的环境来获得支持。

4.“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的变化，餐饮业的消费不断增加，特别是假日餐饮业的快速增长，不仅活跃了市场，也形成了消费的新特点。

第二，餐饮业存在的问题

虽然XX县餐饮业的整体规模和数量在逐步扩大，销售总额也在逐年增加，但仍存在一些问题，主要是:

1，宏观调控力度不够，管理不到位。

(1)除工商、税务、卫生、食药监、公安等部门的监督管理外，政府难以充分体现其他监管的力度和作用，缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。

(2)餐饮业发展规划和网点布局规划不明显。近年来基本处于自发调整、盲目发展的状态，网络建设较为随意，布局不尽合理。

(3)没有行业标准和规范，餐饮行业大多参照其他企业标准和规范。

2.管理理念落后，整体素质有待提高。

(1)部分酒店在经营理念、经营模式、管理技术上没有摆脱传统影响，企业管理落后，科学化程度不高。

(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才引进不够。

3.大多数餐饮企业硬件设施落后。购买和更换的资金投入很少，一定程度上难以满足消费者的需求，使得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升缓慢。

4.区域经济发展和行业内部发展不平衡。服务人员收入水平不同，导致服务人员流动性更大。培训后掌握了一技之长的人，随时会去别处求职，新进入者又要重新开始培训，服务质量难以提高。

同时也影响了企业的凝聚力和员工的向心力。派出培训投资风险大，错过异地交流、引进管理经验、管理技术、服务质量的机会，是服务质量难以快速提升的主要因素。

三。建议和措施

1，充分发挥政府部门职能。合理规划网络建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，将使餐饮业发展更加迅速。

2、建立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调作用。配合行业主管部门制定行业发展规划、网络设施布局规划、宣传行业政策法规、完善行业管理制度等。，从而使行业发展更加规范化和标准化，提高整体管理和服务水平。

3.扩大对外开放，引进先进的管理人才和管理经验。

(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理方法，用现代经营管理理念、经营模式和管理技术从事经营，使经营管理更加科学。

(2)加强餐饮业从业人员培训，提高整体素质，培养高层次管理人员和从事服务的专业技术人员。

(3)引进特色菜和地方名菜，也引进西餐，促进中西融合，满足不同层次消费者的需求。

(4)引入餐饮业连锁经营。

4、实施品牌工程，发展特色经营。特别是餐饮业，要创造性地打造名牌，发展特色经营。这种特色经营战略是提高餐饮业核心竞争力的重要内容。

5.加强管理，指导操作。从宏观上加强部门和行业的管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，要努力加强内部管理，科学管理，规范服务。加强管理，培育和增强企业凝聚力；促进员工向心力发展，提高企业发展合力；促进从业人员和服务人员的稳定，从而加强内部培训，提高整体服务质量，强化城市的服务功能。

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