月饼的家常做法和食谱

中筋面粉160克

转化糖浆108g

花生油40克

3克水

莲蓉馅？500克

咸蛋黄？八

鸡蛋？1

白酒？适量的

方法/步骤

1

将糖浆、花生油和水混合；

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2

搅拌均匀，顺时针搅拌成慢流状态；

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三

筛入低筋面粉；

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四

用刮刀搅拌均匀，戴上一次性手套揉几下，使物料充分混合；

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五

将揉好的面团用保鲜膜包好，室温下醒发2小时；

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六

咸蛋黄建议买整个咸鸡蛋，过滤掉蛋白，取出蛋黄，把蛋黄放在碗里拌上一点白酒，或者直接喷点白酒，然后放入烤箱200烤8分钟左右取出备用；

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七

将莲蓉馅分成58克揉匀，将醒面分成30克；

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八

先取一份莲蓉馅捣碎，加一个蛋黄，慢慢放好；

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九

再取一个面团摊平，裹上馅料，慢慢推到中间收口；

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10

烤盘上铺油纸，全部包好，放入模具内压成型，然后表面喷些水，放入烤箱200度预热3分钟，放入中层200度烤5分钟；

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11

将一个蛋黄加少许水搅拌成蛋液，然后用刷子沾一些蛋液，轻轻刷在月饼表面。不需要反复刷洗就轻轻拍一下，然后放入烤箱15分钟左右。

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12

烤好的月饼在常温下密封两天就会返油，颜色更漂亮，口感更好~

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